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北京初色海鲜自助餐厅

59478 2016-08-05T12:09:08 27

设计师: 闫玉波 ( 北京优比装饰设计有限公司 )
作品类别：餐饮空间
北京初色海鲜自助餐厅说明：

北京初色海鲜自助火锅餐厅，是国内高端餐饮连锁品牌，本案介绍的餐厅是其连锁之一，由北京初色渐浓餐饮管理有限公司投资建设，位置在北京鸟巢奥运场馆附近，北辰时代名门百货五层，营业面积1200平米，工程造价约13000元每平米，自助餐券消费订价398元/位，适合高档商务宴请及家庭朋友聚餐环境。

回顾该案例设计历程：当收到甲方发来的设计资料，我初次看到这个很有个性的LOGO，就大概了解会是个什么样的餐厅，不难从LOGO上看出来，具有海鲜主题餐厅的企业特征，我就用餐厅的名字“初色”作了一段藏头诗“初闻倚宴开,色自江中来”，以此作为餐厅的设计风格定位，做稳重高档宴请的环境，以丰富新鲜的海产品为特色的主题服务餐厅，在甲方的设计要求和建设预算的可控范围以内，带领我的设计团队，北京优比装饰设计公司的设计师及助理们，用了三个多月的时间，设计出了让客人比较满意的一整套方案，值得一提的是，我们做的方案阶段的效果呈现图和最后的现场竣工效果，达到了90%的还原率，这也体现了诸多物料的选择环节和施工图阶段的图纸绘制细节的把控能力和后期施工现场跟进协调服务的综合能力。

下面请看餐厅现场营业期间实景照片。

在宽敞的自助餐区，设计了12米长的大冰船，即是大型的装饰品，也是多功能的自助取餐台，可以盛放至少21种左右的冰鲜食材，带有雾化效果的设备也让食物看起来更新鲜，船底部的蓝色灯带，也营造了，渔船出海的效果，这也是初色餐厅的主题特色设计。

铁板烧热菜开敞明档自助区，后厨操作空间结合前区取餐，我们要充分考虑在此区域所用到的煎,炒,烹,炸,蒸,煮,等设备用具的尺寸，位置和用电终端，还有低矮强力排烟设备带来的难度，我们也巧妙地在它正面前端，设计了滚动播放的长条大屏幕显示屛，避免了其低尺寸带来的压抑感，也给前厅增强了推广效果。

海鲜活品取餐台，承载了诸多功能，上面蓝色发光水池可以盛放10种鲜活的食材，为了时刻保持这些食材的鲜和活，底部要暗藏水循环过滤器，还要预留能够钻进人的检修口。因为这个活品台是颇受大家欢迎的取餐台，所以我们也考虑到预留充足的餐具。在开餐时间，所有的取餐台都必须能够供应同时涌进来超过100多位客人的取餐用具需求，这个期间服务员无法迅速补盘，所以我们会精确计算每个餐台餐具摆放数量，不能多也不能少，不能大也不能小，避免有浪费。节约这点甲方很喜欢！我们会在深化方案阶段的图纸，标注出餐具款式，尺寸，数量，以便甲方运营部来确认。取餐台我们大面积的使用了白色仿石材人造石，即耐磨又好清洁，主要也避免被带有盐分的海水侵蚀。大厅的地面我们采用了高密度的防石砖，也是基于这个考虑，仅在墙面用了大理石。